가을 텃밭에서 마늘을 심을 때 가장 많이 나오는 질문이 "언제 심어야 하나"입니다. 결론부터 말하면 난지형은 9월 중순, 한지형은 10월 중순이 파종 적기로 알려져 있습니다(농촌진흥청, 2001). 다만 이 시기는 절대적인 날짜가 아니라 월동 전에 뿌리가 내리되 지상부가 웃자라지 않도록 맞춰야 하는 기준선입니다. 품종과 지역에 따라 며칠에서 몇 주까지 앞뒤로 조정되므로, 자신이 심는 마늘이 어느 계통인지부터 확인하는 것이 순서입니다.
한지형과 난지형, 무엇이 다르길래 심는 때가 갈릴까
마늘은 크게 한지형과 난지형으로 나뉘고, 이 구분이 파종 시기를 가르는 핵심입니다. 한지형은 추운 지역에서도 견디는 계통으로 충청남도 서산종이 대표적이며, 난지형은 온대·아열대에서 자라는 계통으로 제주종이나 해남종이 여기에 속합니다. 한지형은 비늘줄기의 쪽수가 6～7쪽으로 적고, 난지형은 9～10쪽으로 많습니다. 흔히 말하는 육쪽마늘이라는 이름은 한지형을 가리키는 표현입니다.
난지형은 껍질이 비교적 얇고 쪽 수가 많아 장아찌를 담가 먹는 용도로 많이 쓰여 장손마늘이라고도 불립니다. 대한민국에서 재배되는 한지형 마늘은 대부분 중국에서 유래했고, 난지형인 대서마늘은 스페인 종을 들여온 것입니다. 같은 마늘인데도 뿌리 내려온 계통이 다르니 재배 달력도 달라질 수밖에 없습니다.
파종 적기, 숫자보다 중요한 건 저온기 통과
마늘은 한파와 가뭄에 약하고 더위에도 약한 작물입니다. 파종 후 저온기를 지나야 비늘줄기가 굵어지는 특성이 있어서, 이 저온기를 언제 통과시키느냐가 수확량을 좌우합니다. 한지형의 경우 6월 하순경이면 지상부가 마르고 약 3개월간 휴면기에 들어갑니다.
여기서 흔한 실수가 있습니다. 너무 일찍 심어 연내에 지상부가 자라나면 그 잎이 추위에 약해져 동해를 입기 쉽습니다. 그래서 한지형은 대개 10월 하순에서 11월 상순에 파종하는 것이 일반적입니다. 반대로 봄에 파종할 경우에는 해동되자마자 심어야 비늘줄기가 알차게 성숙합니다.
파종할 때 흙덮기(복토)를 얇게 하면 싹이 솟아 나와 동해를 입으므로 약 2～3cm가량 흙을 덮고 그 위에 두엄을 덮어 보온합니다. 이 덮개는 이듬해 3월 중·하순에 벗겨냅니다.
계통별 파종 시기와 수확 시기
아래 표는 참고 자료에서 확인된 계통별 파종·수확 시기입니다.
| 구분 | 파종 시기 | 수확 시기 |
|---|---|---|
| 난지형 | 9월 중순 | 이듬해 5～6월 |
| 한지형 | 10월 중순 | 6월 하순경 지상부 마름 |
| 한지형(일반) | 10월 하순～11월 상순 | 이듬해 6월경 |
난지형은 9월쯤 파종해 다음 해 5～6월에 수확하고, 한지형은 10월 중순을 전후해 심는다는 점이 큰 틀입니다. 홍산마늘처럼 별도로 언급되는 품종은 9월 중순부터 10월 초까지가 심는 시기로 안내되기도 합니다.
심는 순서, 이렇게 따라 하면 됩니다
- 자신이 심을 마늘이 한지형인지 난지형인지 확인합니다. 서산종 계열이면 한지형, 제주종·해남종·대서마늘이면 난지형으로 보면 됩니다.
- 계통에 맞춰 파종 시기를 잡습니다. 난지형은 9월 중순, 한지형은 10월 중순을 기준으로 삼습니다.
- 씨마늘을 심고 약 2～3cm 두께로 흙을 덮습니다.
- 그 위에 두엄을 덮어 보온합니다.
- 이듬해 3월 중·하순에 덮개를 벗겨냅니다.
- 난지형은 5～6월, 한지형은 6월 하순경 지상부가 마르는 시점을 기준으로 수확합니다.
저장과 활용에 관한 몇 가지
마늘의 비늘줄기는 오랫동안 보관할 수 있어, 수확이 끝난 뒤 저장해 두었다가 시장 가격을 보며 출하하는 것이 일반적이었습니다. 최근에는 용도가 다양해지면서 잎과 줄기를 먹는 풋마늘 출하도 늘고 있습니다. 꽃대가 올라오면 마늘종이라 하여 이것을 수확해 판매하기도 합니다.
번식은 보통 비늘조각으로 하지만 주아를 배양해 쓰기도 합니다. 다만 마늘은 영양 번식으로 재배되기 때문에 한 번 바이러스에 감염되면 계속 감염된 종구를 심게 되어 생산량이 크게 줄어듭니다. 이 문제를 해결하기 위해 일본과 미국 등에서는 조직배양으로 바이러스를 제거한 무병종구를 파종에 사용합니다.
Q. 한지형 마늘을 9월에 심으면 안 되나요?
한지형을 너무 일찍 심어 연내에 지상부가 자라나면 추위에 약해집니다. 한지형은 10월 중순 이후를 기준으로 잡는 것이 안전합니다.
Q. 난지형과 한지형을 같은 밭에 심어도 되나요?
파종 시기와 수확 시기가 다르기 때문에 관리 일정을 따로 가져가야 합니다. 난지형은 9월 중순, 한지형은 10월 중순이 기준이라는 점을 기억해 두시면 됩니다.
Q. 복토는 얼마나 두껍게 해야 하나요?
약 2～3cm가량 흙을 덮는 것이 기준입니다. 너무 얇게 덮으면 싹이 솟아 나와 동해를 입을 수 있습니다.
Q. 봄에 심어도 되나요?
가능은 하지만 해동되자마자 파종해야 비늘줄기가 알차게 성숙합니다. 가을 파종이 일반적인 이유는 저온기를 충분히 통과시키기 위해서입니다.